Video Abstract | Nilai Gizi dan Daya Terima Cookies Ikan Gabus Sebagai Makanan Tambahan Untuk Ibu Hamil di Kabupaten Sleman, DIY
Researchers:
Eugenius Phyowai Ganap, Riantina Rizky Amalia, Pakartian Ayu Sugmana, Laksmi Ika Hidayati
Keywords:
Snakehead Fish Cookies, Complementary Food For Pregnant Women, Food Acceptability
Published: Vol 7, No 3 (2020)
Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan formulasi cookies ikan gabus yang dapat diterima dengan baik oleh ibu hamil dan menguji kandungan gizi serta cemaran mikrobiologinya. Penelitian ini merupakan survey analitik yang diawali dengan memformulasikan ikan gabus dengan menyubstitusi tepung terigu dengan tepung ikan gabus sebesar 50% dan 60%. Setelah itu, dilakukan uji daya terima (warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan) terhadap kedua formula cookies kepada ibu hamil di wilayah Kabupaten Sleman, DIY. Cookies dengan daya terima terbaik kemudian diuji laboratorium untuk melihat kandungan gizi dan cemaran mikrobiologinya.
hasil penelitian ini menunjukkan bahwa Nilai rata-rata semua parameter organoleptic cookies berkisar antara 3,41–3,91 dari skala 5. Selain itu, Tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara organoleptik cookies Formula 50% dan 60%. Cookies ikan gabus memiliki kandungan gizi per 100 g cookies sebagai berikut: energi 565,9 kcal, 14,09 g protein, 24,33 g lemak, 72,62 g karbohidrat, dan kadar air 2,68 %.
Penelitian ini membuktikan bahwa cookies ikan gabus dapat diterima dengan cukup baik oleh ibu hamil dan telah memenuhi persyaratan mutu PMT ibu hamil serta dapat digunakan sebagai alternatif makanan tambahan untuk ibu hamil
